De jongens uit de keuken halen de vis voornamelijk zelf bij de visafslag in de haven van Den Helder. Den Helder ligt centraal in de Noordzee, waar onze zeeverse vis vandaan komt. Van oudsher is Den Helder een bekende visserijhaven. De visafslag is op dit moment een van de grootste van Nederland en voldoet aan de hoogste EG-normen op het gebied van hygiëne en kwaliteit.
Op Boerderij Hoogvliet op Texel leven de schapen en zoogkoeien zoveel mogelijk buiten. Vanaf december, januari worden er daar lammetjes geboren van het Texelse schapenras (de Texelaar) en het gehele jaar door worden er kalfjes geboren van het Belgische Blauwe vleesras. De Belgische Blauwe ook wel Belgisch Witblauwe genoemd is een echte vleeskoe en dankt haar naam aan de witte vacht met blauwe of zwarte vlekjes. Ze vallen op door hun zware, gespierde bouw en hun edele kop. Het super zachte vlees is Waddengoud gecertificeerd.
BAAMBRUGS BIG
Ons Baambrugs Big en Gasconne kalf komen bij Boerderij Lindenhoff in Baambrugge (nabij de Vinkeveense Plassen) vandaan. Vier generaties is Boerderij Lindenhoff in handen van dezelfde familie. Al bijna honderd jaar is de boerderij een plek waar vlees, zuivel en groenten worden verbouwd, verwerkt en gedistribueerd. Hoewel ze met de tijd meegaan, werken ze nog steeds vol passie volgens dezelfde principes. Hun en ook onze visie: "authentieke smaak" brengen.
Het Baambrugs Big leeft in de open lucht, wroet in de modder en heeft een ruim hok met stro. Het dier krijgt gevarieerd eten, op het menu staat bix met de afvalproducten van de boerderij zoals voerresten van de koeien of etenswaren uit de keuken van de boer. De biggen groeien rustig op en worden ongeveer 8 weken door de moeder gezoogd. Daarna worden ze bij gevoerd met brok op basis van melk zonder toevoeging.
GASCONNE KALF
Een Gasconne kalf geboren op de Boerderij Lindenhoff loopt vanaf de geboorte met de moeder zij aan zij of in de stal of in de wei. De eerste voeding die het kalf krijgt is van groot belang, de moedermelk ook wel biest genoemd, is zeer voedzaam en essentieel voor de gezondheid van het diertje. In deze biest zitten natuurlijke stoffen die de weerstand van het net geboren kalf verhogen door de antistoffen voor bepaalde ziekten. Gedurende de winter worden de koeien gevoerd met hooi uit de weilanden en een voerdermengsel op eigen recept, bestaande uit granen, grassen en kruiden. De voeding in de zomer bestaat dan natuurlijk alleen uit datgene dat de wei te bieden heeft, uit grassen en kruiden. Aangezien de kalveren vrij rondlopen in de stallen of in de wei, eten zij naast de melk ook het voer dat de volwassen dieren krijgen, net zoals het hoort.
Een kalfje in vrijheid leeft er naar hartenlust op los, het rent, springt en maakt rare capriolen. Mede door de beweging en de voeding groeit het kalfje, en het vlees komt in ontwikkeling, de structuur van het vlees wordt beter en smaakvoller. Na een maand of acht in de wei of vrijelijk in de stal zal het kalf worden geslacht. Het heeft in die tijd echt en goed geleefd.
Waddengoud is het keurmerk voor streekproducten en diensten uit het Waddengebied die hun basis hebben in de land- en tuinbouw en de visserij. Waddengoud geeft de garantie dat de producten uit het gebied afkomstig zijn en op een duurzame wijze zijn gemaakt. Voor producten om Waddengoud gecertificeerd te worden geldt dat ze binnen een straal van 25 kilometer vanuit de Waddenzee geboren, gevoed en opgegroeid moeten zijn.
