Een gasconne kalf geboren op de Boerderij Lindenhof loopt vanaf de geboorte met de moeder zij aan zij of in de stal of in de wei. De eerste voeding die het kalf krijgt is van groot belang, de moedermelk ook wel biest genoemd, is zeer voedzaam en essentieel voor de gezondheid van het diertje. In deze biest zitten natuurlijke stoffen die de weerstand van het net geboren kalf verhogen door de antistoffen voor bepaalde ziekten. Gedurende de winter worden de koeien gevoerd met hooi uit de weilanden en een voedermengsel op eigen recept, bestaande uit granen, grassen en kruiden. De voeding in de zomer bestaat dan natuurlijk alleen uit datgene dat de wei te bieden heeft, uit grassen en kruiden. Aangezien de kalveren vrij rond lopen in de stallen of in de wei, eten zij naast de melk ook het voer dat de volwassen dieren krijgen, net zoals het hoort.
Een kalfje in vrijheid leeft er naar hartenlust op los, het rent, springt en maakt rare capriolen. Mede door de beweging en de voeding groeit het kalfje, en het vlees komt in ontwikkeling, de structuur van het vlees wordt beter en smaakvoller. Na een maand of acht in de wei of vrijelijk in de stal zal het kalf worden geslacht. Het heeft in die tijd echt en goed geleefd.
BELGISCH BLAUW
Op boerderij Hoogvliet op Texel leven de zoogkoeien en de schapen zoveel mogelijk buiten. Vanaf december/januari worden er daar lammetjes geboren van het Texelse schapenraas (de Texelaar) en het gehele jaar door worden er kalfjes geboren van het Belgische Blauwe vleesras. De Belgische Blauwe ook wel Belgisch Witblauwe genoemd is een echte vleeskoe en dankt haar naam aan de witte vacht met blauwe of zwarte vlekjes. Ze vallen op door hun zware, gespierde bouw en hun edele kop. Het super zachte vlees is Waddengoud gecertificeerd.
BLONDE D'AQUITAINE
Dit biologisch rundvlees komt uit Gelderland waar de dieren vrij in het natuurgebied rondlopen. Blonde d'aquitaine is een relatief jong vleesras, maar bij de betere slagerijen zeer geliefd. Dat komt omdat het vlees van de hoogste kwaliteit is; bijzonder mals, fijn van structuur en erg smaakvol. Zoals de naam al doet vermoeden vindt het ras zijn oorsprong in de zuidwest Franse regio Aquitanië. Tot 1920 waren er drie onderrassen in Aquitainië en omgeving, namelijk de Garonnaise rondom de rivier de Garonne tussen Agen en Bourdeaux, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën aan de voet van de westelijke Pyreneeën. Door deze rassen te combineren en te kruisen met enkele andere rassen, zoals de Limousin (rund) en de Charolais (rund), ontstond een vleesras dat unieke eigenschappen wist te combineren.
SCHAGER VARKEN
Biologisch varkensbedrijf Ekovar in Schagen is ruim opgezet met voldoende ruimte en licht voor alle dieren en natuurlijk een ruim hok met voldoende biologisch stro. De zeugen hebben een uitloop waarvan ze de deuren zelf kunnen openen en sluiten, zelfs jonge biggen van een paar dagen oud kunnen samen met hun moeder naar buiten. Ze kunnen ook het land in waar ze een geweldige modderpoel hebben om zomers lekker te luieren, te wroeten en verkoeling te zoeken. De modder beschermd ze tegen de zon, zodat ze niet verbranden en beter gewapend zijn tegen huidparasieten.
Waddengoud is het keurmerk voor streekproducten en diensten uit het Waddengebied die hun basis hebben in de land- en tuinbouw en de visserij. Waddengoud geeft de garantie dat de producten uit het gebied afkomstig zijn en op een duurzame wijze zijn gemaakt. Voor producten om Waddengoud gecertificeerd te worden geldt dat ze binnen een straal van 25 kilometer vanuit de Waddenzee geboren, gevoed en opgegroeid moeten zijn.
FAIRTRADE
Eerlijke handel of Fairtrade bevordert de duurzame ontwikkeling in de internationale handel, met name bij de export van arme landen naar rijke Westerse landen. Fairtrade betekent dat bijvoorbeeld koffieboeren, cacaoboeren of bananenboeren in Latijns-Amerika, Afrika en Zuidoost-Azie een eerlijke prijs krijgen voor hun exportproducten. Een prijs die in verhouding staat tot de werkelijke productiekosten, en niet een prijs die wordt bepaald door de verhoudingen op de internationale markt. Fairtrade producten dienen daarnaast te voldoen aan strenge milieueisen. Ook Stroming draagt zijn steentje bij door onder andere onze Peeze koffie en Chocolatte chocolademelk.
Stroming eten & drinken besteedt aandacht aan duurzame vis, duurzame visserij is een belangrijke antwoord op overbevissing en bijvangst. Door vis te kopen en te eten die duurzaam is gevangen, dragen we met zijn allen bij aan de bescherming van de natuur onder water. Het eindelijke resultaat is een unieke belevenis bij restaurant Stroming, waarbij wij de wereld om ons heen niet vergeten.